たこめしの素パッケージ

(タコ不漁のため現在お休みさせていただいております)

生の国産真ダコを贅沢に使った 『たこめしの素』。ＢＲＯＧＬＤで普段ご提供しているものとほぼ同じものです(お店の方が更に贅沢ですが...)。大きな特徴はタコ以外の具材を一切入れてないことです。例えばニンジンやゴボウのような根菜の独特な風味や匂いはタコの旨味を損なうと判断したからです。賛否あると思いますがＢＲＯＧＬＤはそう考えます。しかし、”だからこそ” タコを贅沢に使いました。普段なかなか出会えないタコの旨味と香りをお楽しみいただければ幸いです。

２合炊き用。タコ 150ｇ、もち米20ｇ、調味料、説明書入り。お米２合(300ｇ)は含まれません。

保存料を使用していませんので冷凍でご提供しております。

炊き上がりサンプル写真

タコがとてもプリプリしているのがわかりますでしょうか？　他社の商品では『干したタコ』や『一度鍋で煮込んだタコ』を使用することが一般的ですが、ＢＲＯＧＬＤでは洗った米に生のタコをそのまま入れて炊き上げます。これによりタコの食感が全然違ってきます。もちろん生でない方法は消費期限を長くするなど、常温状態で流通することを考えれば衛生面で優れます。なので他社の方法は決し間違ってはいませんが、ＢＲＯＧＬＤは味と食感を守るためにあくまでも生タコです。そのための冷凍なのです。

当たり前のようでなかなか出会えませんが、『タコの味と香り』がするたこめしです。店の看板は『日本と地中海のタコ料理』です。コンセプトは『タコの旨味を活かす』こと。こう言ってはなんですが、世に出回っているタコとタコ料理にはタコの味がしないものが多く流通しています。水揚げして〆る、また茹でたり切ったりなど、その工程でタコの旨味エキスがかなり失われていることがありますます。ＢＲＯＧＬＤでは仕入れ業者へ依頼し、水揚げ後の〆る方法までも指定しています。もちろん仕込、保存、調理とその工程のすべてにおいて『タコの旨味成分を無駄にしない』　常にそれを意識しております。

　

　

　

　

　

　

タコの産地

産地は主に２カ所。山口県瀬戸内海のやや南東部、上関半島、平郡島及び周防大島周辺、周防瀬戸。
もう一つは広島県三原市、ブランドでもある『三原やっさタコ』そこで漁獲された真ダコです。

周防瀬戸は見た通り、瀬戸内海の中でもかなり海域が広いところ。そこに突き出た半島と島々。潮通しが抜群で常に潮(海水)が澱まずに入れ替わっている場所です。また関門海峡と豊後水道、日本海と太平洋から入る潮がぶつかる豊かな漁場です。豊後水道では『関サバ関アジ』も有名ですね。
一方、三原は『しまなみ海道』が目の前、つまり小さな島々が集まった海域。潮の流れがとても速く、しかも複雑。エサにも恵まれ、太く短い(腕)足が特徴。ブランドとして恥じない品質です。

　

　

　

　

　

　

パスタソース

定価： 600円 (税込 648円　8％)/約１９５ｇ(税込み・冷凍)

タコ墨パスタ...とは言いませんが、たこ墨が程々入ったパスタソースです。

このソースには自家製タコのレバーペーストを贅沢に使用しています。ちなみにタコの肝には、そこにめり込むように墨袋が入っているのですが、そのままレバーペーストの材料としているため『たこ墨』入りとなるわけです。また、とある研究機関で調べたところ、タコのスミはイカのスミより旨味成分が多かったそうです。

オリーブオイル、ガーリック、玉ネギ、ブイヨンなど定番の材料に加えミルクが１５０ｇとたっぷり。それを煮込み、より濃厚な味わいと舌触りを表現しました。

普段お店で使用しているものと同じ材料、同じ分量で作られています。

生タイプのフェットチーネを使い、お好きな具材をトッピング、最後に粉チーズとオリーブオイルがお奨めです。

調理の仕方

①材料の準備
お好みの具材を用意ください。
あらかじめ茹でる、炒める、もしくはソースに混ぜて火を通すなど工夫をいただければと思います。
タコはもちろんですがホタテやムールなどの貝類やキノコがお奨めです。

②パスタソースの準備
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ火にかけ焦げる前に解凍した本品をフライパンに入れ温めます。(オリーブオイル、ニンニクは既に加えられておりますので、なければ本品だけで調理しても問題ありません。)

③お好みのパスタ(スパゲッティ)を茹でます
茹で時間を30～60秒程短くすることをお奨めします。

④パスタにソースを絡める
茹で終えたパスタを②のフライパンに入れ、お好みの水分量になるまで火にかけながら混ぜます。
水分は火を切った後でもパスタが吸収する、または蒸発するためお好みよりも早めに終えられるのがベターです。

⑤仕上げ
オリーブオイル、粉チーズがお奨め
また、これ程白ワインがあう料理は滅多にありません。是非ご用意ください。

モホ・ヴェルデソース

定価： 600円 (税込 648円　8％)/約２２０ｇ(税込み・冷凍)

モホソースはスペイン領、大西洋のアフリカ北西部、モロッコと西サハラ国境付近から100kmから500km沖に浮かぶ7つの島、大西洋のハワイと呼ばれるカナリア諸島の伝統調味料です。

Wikipediaによれば、基本的なレシピは、オリーブオイル、大量のニンニク、パプリカ、クミンを混ぜ、酢、レモン、オレンジ、ライム等の果汁を加えたもの。とあります。赤いソースが一般的ですが緑やオレンジのものもあります。その中で緑色のものはコリアンダーが入っている場合が多く、それを『モホ・ヴェルデ』と呼びます。

実はＢＲＯＧＬＤのモホ・ヴェルデは上記とちょっとレシピが違います。あくまでもＢＲＯＧＬＤのオリジナルレシピによるモホ・ヴェルデです。特に緑色はコリアンダーではなく大量のバジルです。と、言うのもモホソースは結構『自由』なんです。

実はカナリア諸島からの移民によって持ち込まれた同じモホという名前を持つよく似たソースが、キューバ等のカリブ地域やアメリカ合衆国のディープサウス地域でもバーベキュー用ソースとして用いられているそうです。トマト、コショウ、アボカド等、様々な味付けがなされていて、キューバ料理では、ニンニク、オリーブオイル、オレンジジュースから作るソースをモホといい、キャッサバの茎で味付けし、ローストポークのマリネ等に用いられています。またプエルトリコでは、刻んだコリアンダーやパセリ等のハーブと塩、大量のつぶしたニンニクとオリーブオイルから作るソースをさしています。黒コショウ、タマネギ、酢、レモンが加えられることもあり、トストーネやキャッサバ、モフォンゴ等につけて食べられるそうです。 これもwikipediaからです。

そもそもＢＲＯＧＬＤのモホ・ヴェルデは、以前常連様であった京都大の天文学者様の話が発端。その方がカナリア諸島にある天文台に赴いた折、そこで食したモホソースとＢＲＯＧＬＤのオリジナルソースを『似ている』と評価されたのが切っ掛けでした。早速、スペイン食材を扱う店から本場のモホヴェルデを取り寄せ、それを研究し現在のＢＲＯＧＬＤオリジナルのモホヴェルデを完成させたのです。

使用例その①

モホ・ヴェルデ　ライス

① オリーブオイルで具を炒める
② ご飯(180g)を加え炒める(冷えたご飯の場合は、電子レンジで温かくしておく)
③ モホ・ヴェルデソースを約15～20ｇ(お好みの加減)加え仕上げる

見た通り、超シンプルなレシピです。写真ではアサリのむき身とパプリカ、それとご飯をオリーブオイルで炒めモホ・ヴェルデを少し入れただけです。

当に癖になる手抜き料理。アルバイトに出す賄としも大人気。実はこのレシピが一番美味しい食べ方なのでは...？と思ってしまいます。

美味しくて、早くて、安くできて、他にない味で、その上お手軽で手抜き。これだけでも利用価値あります。

　

　

　

　

使用例その②

鶏モモ肉とマッシュルーム、トマトの上にたっぷり

① オリーブオイルで鶏もも肉のぶつ切り100g、マッシュルームのスライス30g、玉ネギのみじん切り70gを炒める
② (①)に火が通ってきたらモホ・ヴェルデソース40gを加え炒める
③ トマトはダイスカットにする

ＢＲＯＧＬＤのモホ・ヴェルデは魚介、肉類、ソーセージによくあいます。どちらかというと薄い素材より厚みのあるものの方がベター。その中でも鶏モモ肉との相性は抜群です。

他の調味料は一切必要ありません。そのままでもご飯にかけて丼にしても美味しい。

　

　

　

　

使用例その③

洋風ヤキソバ (海老と烏賊)

① オリーブオイルで具を炒める
② 市販のヤキソバ(袋入り)を加え炒める<　(※電子レンジで温かくしておくとほぐれやすいですよ)
③ モホ・ヴェルデースを約30ｇ加え仕上げる

ＢＲＯＧＬＤのモホ・ヴェルデは魚介、肉類、ソーセージによくあいます。どちらかというと薄い素材より厚みのあるものの方がベター。その中でも鶏モモ肉との相性は抜群です。

他の調味料は一切必要ありません。そのままでもご飯にかけて丼にしても美味しい。

　

　

　

　

使用例その④

ホットドッグ

① ソーセージやウィンナーをパンに乗せ、モホ・ヴェルデースを適量かけるだけ
② そのままでもいいですが、モホ・ヴェルデースはお好みで温めれば香りが引き立ちます。
③ 画像では野菜がありますが、ない方が美味しいかも...

上記の『鶏もも肉とマッシュルーム(もちろん鶏肉だけでもOK)』をパンに挟むのもお勧めです。

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

タコ肝のレバーペースト

定価： 1200円 (税込 1296円　8％)/約120ｇ(税込み・冷凍)

(タコ不漁のため現在お休みさせていただいております)

超レアです。タコの肝を主原料としたレバーペーストです。

一般的なレバーペーストと言えば鶏ですが、それに比べるとかなり癖は少ないものです。おそらくそれは鶏のような体温の高い動物と違い海中生物の低温の生き物タコでは脂肪質自体に差があるためだと思われます。つまり鶏に比べタコのレバーペーストは『口溶けがいい』ということです。

もちろん『濃厚でねっとり』の食感はあります。しかし口に含み舌に広がるとサラサラっと油が溶け、旨味だけが後味として残ります。あるお客様の感想では、

「いい意味でクセの強い上質なカニ味噌のようだ。」

「一匙あれば一升飲める。」

あくまでも個人の評価ですが、なかなか面白いものであることは間違いありません。

使用例その①

パンに塗る

説明は不要ですね。最も手軽。この他に、トマト・オリーブとあわせてブルスケッタ風にするなどもいいですね。

　

　

　

　

　

　

使用例その②

焼きチーズリゾット風

少し味付けが濃いめのリゾットがＢＲＯＧＬＤ一押しメニューとして人気です。

小匙の先端程の潰したニンニク、賽の目に切った小さなナスビ、オリーブオイル１０ｃｃ、ブイヨン小匙1杯、水３０ｃｃ、レバーペースト２０ｇを器(鍋)で熱し、タコを投入(もちろん他の材料もＯＫ)。材料に火が通ったらご飯１２０ｇを加えよく混ぜる。水分が減り周囲が焦げ付きだしたところでチーズをのせオーブンでチーズが色ずくまで焼きます。オーブンが無ければ家庭用コンロの魚焼きグリルでもＯＫです。

このメニューを家族に食べさせたいためにレバーペーストを購入する方もおられます。未経験の味をお試しいただければと思います。

　

　

　

　

　

　

Ｑ．購入後の保存はどうすればいいですか？消費期限は？
Ａ．『たこめしの素』『パスタソース』は冷凍のまま保存し、ご使用いただく時に解凍してください。そうしていただければ６０日です。
Ａ．『モホ・ヴェルデ』は一度開封した場合、別の容器に移して冷蔵してください。容器に問題が無ければ３０日です。
Ａ．『レバーペースト』は解凍・開栓した場合、生でお召し上がりの場合２～３日以内にお召し上げりください。

Ｑ．再冷凍してもいいですか？
Ａ．問題ありません。特に『レバーペースト』については１０ｇや２０ｇなど小分けにして冷凍しておき、使う分だけ解凍すると長期保存も可能になり便利です。ＢＲＯＧＬＤでは製氷皿に１０ｇづつ入れて冷凍し、キューブ状のものを保存しています。

Ｑ．運送費や支払いは？
Ａ．下記『価格・ご注文』をご覧ください。

Ｑ．業務用のものはありますか？価格は？
Ａ．別途ご相談ください。できる限りの対応をさせていただきます。

Ｑ．直接受け取りに行っていいですか？
Ａ．もちろんＯＫです。その場合消費税分をサービスさせていただきます。ただし、事前(場合によっては数日前)にご連絡をお願いいたします。

Ｑ．ジンジャービアの質問ですが？
Ａ．上記のバナーからジンジャービア詳細ページをご覧ください。

その他、ご不明なことがあれば電話でもメールでもお気軽にご連絡下さいませ。

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