シンプルに美味しいと感じるメニューカジュアル&リーズナブル

ブログルド入り口

BROGLDの創業は2013年6月。個人店且つ産地以外では全国的にも珍しい『タコ料理専門店』です。特徴はなんと言ってもシンプルさと独創性!! あくまでもタコの旨みを活かすため必要以上の味付けはしない。誰が食べても『どストライク』のわかりやすい味。そのためには常識を度外視することもあります。また、実はBROGLDの前身は1999年10月左京区で産声を上げた『縁蛸(えんたこ)』。タコヤキがメインのタコ専門店です。約13年間、看板メニューの『たこ味焼』は多くのTV・雑誌等メディアにも取上げられ、なんと2008年には関西Walkerで粉モノ料理として『関西No.1』に選んでいただきました。是非!美味しいタコを食べに来て下さい。

  • ひざかけご自由にお使いください
  • 珍しい日本酒
  • 黒ワイン
  • ほっこりストーブ
  • 日本と地中海のタコ料理

マスターからのご挨拶

マスター1999年の秋に脱サラしたのですが、その前も後も調理の修行は一切なし。独学と本能でやってきました。だから全然シェフとしてはエラそうにふんぞり返る経歴なんか一切ありません。しかし、身の程知らずの性格なので、「他の店に負けない美味しい料理を提供したい。」っと…大それた考えでいます。またこの経歴だからお客様にも気軽にご利用いただきたい。だから値段もリーズナブル…でもちゃんとした料理。つまり “アメージング&ハイコスパ” を目指しています。『見たことがない』、『食べたことがない』食材を定番とオリジナルの手法で調理しました。BROGLDに冒険しに来て下さい。お客様の驚く顔が私の大好物です。

BROGLDのタコ

  • 素晴らしい産地と信頼の仕入先

    BROGLDで使用しているタコは山口県周防瀬戸産(下地図海域)です。山口県には『河豚(ふぐ)』で有名な下関がありますが、BROGLDのタコは『上関(かみのせき)』のものです。その昔、山口県の瀬戸内海には船の荷を検査する番所として、都に近いほうから『上関』『中関』『下関』があったそうです。今でもスナメリクジラ(キレイな海にしかいない)が生息する自然豊かな海域です。ただ、なによりもここを仕入先に選んだのはタコの『扱い方』が良心的だからです。意外に思われるかも知れませんがタコは業者によっては非常に雑に扱われることがあります。鯛や平目などの高級魚には間違いなく手間を掛けますが、タコについてはその質を落としても平気な業者があるのです。というか…質が落ちていることに『気がついていない』のかも 知れません。残念ですがこのようなタコをダメにする業者は少なくないのです。もちろん、ちゃんとした業者さんもあります。広島県三原もそうでした。現在取引している上関の業者さんを選んだのはマスターがお願いする手間のかかる作業を快く行って下さるプロだからです。

    素晴らしい産地と信頼の仕入先のたこ
  • タコの旨みを活かす仕込み

    タコの味や質は同じ産地でもかなり違うことがあります。季節、大きさ、産卵の前後、また少し海域が離れただけで主な餌が変わることもあったりと様々な要因が考えられます。常に美味しく食べるには面倒な食材と言えます。BROGLDではタコの状態を1杯づつ見極め、その旨みを最大限に引き出せるよう下ごしらえをし、それぞれの料理に活かします。

    タコの旨みを活かす仕込み
  • モツや肝まで食べ尽くす

    世間ではあまり知られていませんが、タコの可食部は案外多い。足(腕)、胴体は当然ながら、他には卵(タコマンマ)くらいしか認知されていません。しかし、BROGLDでは白子、肝、墨、軟骨、エラ、胃袋、腸、ハラミ(内臓筋)、からすとんびなどどれも超レアな部位ばかり。是非あなたの知らないタコに挑戦して下さい。

    タコのモツ

店内のご紹介

フロアマップ
  • 入り口

    入り口 BROGLD (ブログルド) は COCON 烏丸 の南側の綾小路通りを少し西に入ったところです。シャボン玉が目印。
  • 入り口付近のテーブル席

    入り口付近のテーブル席 団体のお客様の場合はレイアウトの変更も可能です。
  • 奥の2人掛けテーブル席

    奥の2人掛けテーブル席 厨房とお席の間に窓が開いていますので、いつでもお気軽に声をおかけください。
  • お水や取り皿はセルフ

    お水や取り皿はセルフサービス おしぼり、小皿、お水などはセルフサービスとさせていただいております。

店舗情報

営業時間
18:00~24:00(L.O.23:30)
定休日
日曜・祝日
住所
〒600-8421 京都市下京区童侍者町161 綾小路スクエア1F(綾小路通烏丸西入ル)
電話番号
075-371-8770
アクセス
京都市営地下鉄・阪急京都線 四条烏丸下車徒歩3分
総席数
18席