蛸の産地

店主自ら選び抜いた産地

縁蛸で使用しているタコは山口県周防瀬戸産(下地図海域)です。

山口県には『河豚(ふぐ)』で有名な下関がありますが、縁蛸が使用しているタコは『上関(かみのせき)』のものです。昔、山口県の瀬戸内海には船の荷を検査する番所として、都に近いほうから『上関』『中関』『下関』が設置されていました。上関は、下関、中関と共に防長三関の一つとして栄えたそうです。今でもスナメリクジラ(キレイな海にしかいない)が生息する海域です。

いろいろな産地のタコを食べましたが味の濃さが気に入りました。

2013年6月現在、瀬戸内海をはじめ各地で真蛸の不漁が続いております。山口県から思うように仕入れることができないため、広島県三原市からも真蛸を仕入れています。

地図画像[画像:695x520]
周防瀬戸の蛸は、島々の間を縫うように流れる複雑な潮流に育まれ、足が太く身が柔らかいのが特長です。厳しくも豊かな海に鍛えられています!

お店で一匹一匹丁寧に塩揉みしています

蛸の味はゆでる前の塩揉みで決まると言っても過言ではありません。季節やその年の天候などにより、同じ産地でも蛸の質は変わってきます。縁蛸では、長年培ってきた経験により、そのときどきの蛸のうま味を最大限に引き出せるよう塩加減を調整し、生蛸を一匹一匹丁寧に塩揉みしています。

周防瀬戸産の生蛸。自然の恵みですから、一匹一匹微妙に質が異なります。それだけにお店で塩揉みをすることがかかせません。

ゆであがったばかりのおいしそうな蛸。

関連情報

Index.

店主のゆずれない思い

縁蛸では産地も塩揉みもゆで上げも人任せにしません。

産地は店主自ら足を運び納得のいく蛸を選びました。そして、塩揉みからゆで上げ、生地の仕込み、焼き上げまで、すべてお店で一つ一つ丁寧に行っています。

それは「蛸本来のうま味」をぜひ味わっていただきたいから。

シンプルな「たこ味焼き」だからこそ、ごまかしが効きません。日々試行錯誤しています。

このページのトップへ
〒600-8421
京都市下京区童侍者町161 綾小路スクエア1F(綾小路通烏丸西入ル)
BROGLD(ブログルド)
Tel&Fax:(075)371-8770
携帯用サイト
営業時間:18:00〜24:00(ラストオーダー23:30)/定休日:日曜・祝日/お電話:[0](075)371-8770[1]facebook

PC 向けページに移動する