BROGLD

BROGLD(ブログルド)は『タコのギリシャ風赤ワイン煮込』、『タコとキノコのアヒージョ』などの定番メニューに加え、『レペチッリ』、『タコ墨入りレバークリームパスタ』など他店ではまず食べることができないタコを使ったレアな創作料理をご提供している『タコ料理専門店』です。
真蛸は山口県『周防瀬戸』と "やっさ蛸" で知られる広島県三原市産。ミズダコは北海道産を仕入れています。
私こと店主の伊勢屋は1999年の秋にIT企業から脱サラしたのですが、その前も後も調理の修行は一切なし。独学と本能でやってきました。だから全然シェフとしてはエラそうにふんぞり返る経歴なんか一切ありません。しかし、身の程知らずの性格なので、「他の店に負けない美味しい料理を提供したい。」っと...大それた考えを持っています。なんともふざけたオッサンです...。
ただ、この経歴だからこそ思い切ってセオリーに囚われず、『見たことがない』、『食べたことがない』オリジナルの料理を産み出したのではないかとも思っています。
是非BROGLDに冒険しに来て下さい。お客様の驚く顔が私の大好物です。

お知らせ

≪最新のお知らせ≫
詳しくは下記【notification】ボタンをクリックしご確認ください


■ 月~木曜日の『たこ味焼(アヒージョ含む)』予約の終了について

■11月3日、23日の営業について

■ 月~木曜日の『たこ味焼(アヒージョ含む)』予約について


  • ご予約・ご来店等の際は是非ご確認ください。

フードメニュー

ご存じの方もおられるかと思いますが、昨年の秋から国産のマダコの異常な不漁が続いています。
それでも例年なら4月頃から徐々に水揚げが増えるところ、未だその気配は無く、私も約23年この仕事をしておりますがこれ程の不漁は経験ありません。
そのため残念ではありますが、幾つかのメニューをお休止・制限・または他の食材に代えるなどして、急場を凌いでおります。お客様によっては、お好みのメニューが注文できないなどご迷惑をお掛けします。
どうかご理解の程よろしくお願い申し上げます。

タコのレペチッリ

M:¥950 L:¥1,200

オリジナル創作料理。 タコのレバーペースト(自家製)を使ったリゾットにチーズをのせてグリル。濃厚なのにしつこくなく、ごはんメニューなのに、どんなお酒にもよく合います。

タコの赤ワイン煮 ギリシャ風
(タコ不漁のためお休み中)

¥1,550

赤ワインとトマトでタコを煮込むギリシャの定番料理です。ぜひパンもご一緒に!!

海老男爵Queso(ケェソ)
(タコ不漁のため海老に変更)

¥900

オリジナル創作料理。海老とりジャガイモにたっぷりのチーズを乗せて焼き上げました。ガーリックと隠し味のマヨネーズの香りが鼻をくすぐりまくります。

ホタテのエスカルゴ風
(タコ不漁のためホタテに変更)

¥800

自家製エスカルゴバターでホタテをグリルしました。ガーリックとバターを活かすことにおいて、かなり優秀な料理です。

かなり豪華なタコとキノコのアヒージョ

¥1,800
他に
海老とキノコのアヒージョ ¥850
ホタテとキノコのアヒージョ ¥750

スペイン料理の定番、ガーリックを効かせたオリーブオイル煮。大きなカスエラで調理された超贅沢版です。味は言うまでもなく大きくカットされたタコの食感が普通じゃないっ!!!! これほどタコを 『ガッツリ噛む』 料理は他にないでしょう。パンが絶対お奨めです。

タコ刺し 真ダコと水ダコの食べ比べ

¥1,250

瀬戸内の真ダコと北海道の水ダコの食感をお楽しみください。しかし最も普通と違うのは『醤油』!! 当店自慢!自家製タコのレバーペーストを醤油に溶かしました。醤油の味がする刺身ではなく、極めて素材の旨味を引き立てることができた逸品です。

タコの茹でモツ
(タコ不漁のため要予約です)

¥950

真ダコの食べられる部位(モツ)を塩茹でにしました。どの部位も淡白で自家製の酢味噌が良く合います。お酒、特に日本酒や白ワインに合います。

タコの白子
(タコ不漁のため要予約です)

¥650

真ダコの白子!! 塩茹でし、自家製ポン酢で仕上げました。癖がほとんどなく、河豚よりも美味しいと評される方もおられます。

タコの肝ミソ

¥500

肝とスミを一緒に調理しました。肝だけでも濃厚ですがスミの旨みが更に味に深みを与えます。蟹味噌とフォアグラの中間ぐらいと評される方もおられます。

自家製タコの卵のカラスミ
(日本酒と同時に要ご注文)

¥300

北海道産ミズダコの卵を材料にした、自家製のカラスミ。全工程店内で製造しています。(写真はイメージのためボラのカラスミ)

たこめし

¥1,200~

具はタコのみです。タコの味と香りを邪魔するゴボウや人参はありません。タコの旨みがお米にしみこんだ "たこめし" です。ご注文いただいてから米を30分程度水に浸し、それからガス釜で炊き上げます。そのため約1時間、場合によってはそれ以上お待ちいただきます。時間は掛かりますが、ホントに "炊き立て" の贅沢な逸品ですっ!!

たこ味焼
(タコ不漁のため金・土曜日限定です。数量が少ないため予約がおすすめです。)

¥850

瀬戸内海の生タコを使用。ソースを塗らず具もタコのみ。また、歯応えのある足しか使いません。仕込みの段階で旨み成分をたっぷり含んだエキスを逃さない工夫をしています。そのエキスは焼き始めるとタコからたっぷり溢れてくるため、「超トロトロ」です。是非、タコ本来の味をご賞味ください。関西ウォーカーで、『関西No.1に選ばれた たこやき』

たこ味焼のアヒージョ
(タコ不漁のため金・土曜日限定です。数量が少ないため予約がおすすめです。)

¥1,000

スペインバルの定番『アヒージョ』が『たこ味焼』の良さを更に昇華させました。期待を遥かに超える食感!! 超アツアツで 超トロトロを更に超えたトロトロ食感。

タコ墨入り レバーペーストのパスタ
(別名:伝達が難しいパスタ)

¥1,350

自家製『タコ墨入りタコのレバーペースト』を使用したミルクたっぷりの クリーミィなパスタです。鶏などと違い油が軽く、クセや臭みが全然ありません。
BROGLDでしか食べられない『タコ肝と墨』という材料を活かした料理。どこにもない味・未経験な味なので、誰かに伝えようとしても表現できない『伝達が難しい』パスタです。また、私が言うのもなんですが、「これ以上に白ワインとの相性がいい料理はない。」本気でそう思っています。

ホタテのエスカルゴ風パスタ

¥1,350

ホタテを自家製エスカルゴバターでグリルし、更にミルクを加えてパスタにしちゃいました。これがなんと大正解っ!!!!
実は『ホタテのエスカルゴ風』という料理(下記にあります)を調理中、ふとした思い付きでできたパスタです。フレンチとイタリアンがマリアージュ。

バルサミコ薫る トマトパスタ
( a bit hungarian style )

¥1,350

隠し味ではなく大胆にバルサミコの酸味と香りを活かしてみました。
挽肉の満足感とバジルのアクセントが面白い。それと秘密のスパイスも...。

海老とアボカドの misoアンチョビパスタ

¥1,350

アンチョビ: 旨味を含んだ塩分、アミノ酸たっぷり。 味噌: 絶妙な後味、ミルクと調和する風味と甘味。 旨味だらけです。

パスタ パエリア風

¥1,650

創作です。米の代わりに乾パスタをパエリアのように調理した "フィデウア" とはまた違うもの。 パスタが魚介の出汁をたっぷり吸っています。食感は名古屋の味噌煮込みうどん?? 芳醇な味と面白い食感がミックスした一皿です。

パスタ グラタン風 ホタテとカボチャ

¥1,250

コレも生フィットチーネの食感を活かした品です。クリームパスタとグラタンの良いとこ取りっ!!!! 寒い季節にお奨め。すごくボリューミィなので一皿で満腹かも。

ドリンクメニュー

BROGLDのお酒と言えば、何が何でも自家製ジンジャービア『綾烏(アヤノカラス)ジンジャービア』を使ったカクテル。
ビール好きの方々には申し訳ないですが、当店でビールをご注文するのはちょっと勿体ないです。ただ、ルーマニアワインも捨てがたいのが悩みです。嗚呼、日本酒とカラスミの相性も...。

綾烏ジンジャービア
(自家製 ジンジャービア)

¥500

『綾烏(アヤノカラス)』とはBROGLDのオリジナルブランド。
自家製なのでで『綾烏ジンジャービア』と呼んでいます。アルコールは約0.7%。法的にはノンアルコール(ソフトドリング)です。
ジンジャエールのルーツであり英国で古くから伝えられてきた発酵飲料です。イメージとしては...すごくフレッシュで爽快感があり、ガツンと強い強炭酸なジンジャエール的なものでしょうか...。
日本ではジンジャエールがカクテルによく使われていますが『代用品』なのです。実はこの『ジンジャービア』こそが本式。本来使われるべき材料なのです。だから一般の日本人には馴染みがないジンジャービアですが、バーテンダーさんは知っていたりします。
是非、本物のカクテルをお楽しみください。

モスコミュール
(自家製 綾烏ジンジャービア使用)

¥700

BROGLDで酒といえばこのモスコミュール。断言します。『綾烏ジンジャービア』を使っているため、明らかに貴方が知っているモスコミュールとはレベルが違います。何が何でも一度はお試しください。

ジンバック
(自家製 綾烏ジンジャービア使用)

¥900

全国のクラフトジンとBROGLDのジンジャービアをマリアージュ。写真は京都の『季の美』、他のクラフトジンの場合もあります。柑橘はレモンではなく『愛媛の甘夏みかん』を使用。

シャンディ・ガフ
(自家製 綾烏ジンジャービア使用)

¥700

ギネス(ビール)とジンジャービアを 1:1 で割った世界では定番のビールベースカクテル。 もちろんジンジャエールでは出せない味わい。

ヘネシージンジャー
(自家製 綾烏ジンジャービア使用)

¥800

コニャック(ブランデー)の代名詞と言っても過言ではないへネシー。そのへネシーVSに当店自慢の自家製ジンジャービアをコラボした逸品!!

ジンジャーハイボール
(自家製 綾烏ジンジャービア使用)

¥700

これもBROGLD自慢のジンジャービアを使いました。 ウィスキーはケンタッキーのバーボン 『オールドクロウ』。 アメリカの作家マーク・トウェインや松田優作が愛飲したことで知られています。松田優作出演の映画でBARのシーンがあればこのバーボンが置かれているそうです。

ルーマニアワイン
白、黒ワイン

¥2,600~  グラス ¥700

ルーマニアはヨーロッパ有数のワイン産出国。コストパフォーマンスの良さもさながら、ルーマニアでしか栽培できない品種も多く個性が際立っています。ルーマニアで生産される暗赤色のワインは黒ワインと呼ばれます。

その他お飲み物

日本酒(120ml) ¥500~
瓶ビール(小瓶) ¥550~
ジンジャーアップル(ノンアルコールカクテル) ¥700
ジンジャエール ¥350
甘夏みかん・林檎ジュース 各¥600
烏龍茶 ¥300

持ち帰り・通販


  • BROGLDの持ち帰り・通販ブランドです

その他諸々


  • 大学生時代の思い出を書いた小説 読んでいただければ嬉しいです


  • マスターが経験上考察した、『タコ』について書いた読み物です


  • マスターのブログ『非大人的日常』。読者に有意義な物など皆無のかなり馬鹿々々しいブログです。

アクセス

  • BROGLD (ブログルド)

    〒600-8421
    京都市下京区童侍者町161綾小路スクエア1F(綾小路通烏丸西入ル)

    tel 075-371-8770

    e-Mail : info@brogld.net

    営業時間 ランチ12:00〜14:00(木・日曜休み、ランチメニューはパスタのみ)

    ディナータイム 18:00〜22:00(日曜定休)

    ラストオーダー 21:30. 入店は21:15まで

    ※祝日などは『お知らせ』でご確認ください